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ミミズのマフラー

Muffler of Earthworm

ラーメン考 2 🍜

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縮れた麺と、真っ直ぐな麺。 縮れた麺を使う店主の多くは揃って 「スープとよく絡むから」 という理由を挙げますが、筆を考えれば明らかなように、物理的には真っ直ぐな麺の方が汁をたくさん抱き込むはずです。 麺そのものの味、スープとの相性、歯ごたえなど、麺を選ぶ理由は他にもたくさんあると思いますが、プロの多くが先入観に基づく選択をしていそうな、ちょっと面白い分野です。