ミミズのマフラー

Muffler of Earthworm

2016-06-20から1日間の記事一覧

ラーメン考 2

縮れた麺と、真っ直ぐな麺。 縮れた麺を使う店主の多くは揃って 「スープとよく絡むから」 という理由を挙げますが、筆を考えれば明らかなように、物理的には真っ直ぐな麺の方が汁をたくさん抱き込むはずです。 麺そのものの味、スープとの相性、歯ごたえな…